Skip to content

Healthy gooey (zucchini) brownies

Get Gooey and Give Veggies a Chance: Healthy Zucchini Brownies Recipe!

Hey there, fellow health-conscious dessert lovers!
Today, we’re about to embark on yet another epic adventure in the world of healthy baking, where balance and veggies unite in a delightful mixture of gooey zucchini brownies. Trust us, it’s a journey you don’t want to miss!

We all know that eating healthy doesn’t mean completely sacrificing our beloved treats (at least if you follow me on instagram you would know!). It’s all about finding that perfect balance and making small changes to our favorite recipes. So, let’s dive right in and discover the magic behind incorporating zucchini into our baking escapades!

The Benefits of Healthy Baking

When we mention healthy baking, some might raise an eyebrow, while others might picture dry, tasteless creations. But fear not, we’re proving the naysayers wrong! Healthy baking is a fantastic way to satisfy our sweet tooth while boosting our overall well-being. Plus, it opens the door to a world of guilt-free indulgence that won’t have you diving headfirst into a sugar coma.

One of the wonderful things about baking with veggies, like zucchini & chickpeas, is that it adds moisture, fiber, and nutrients to our tasty treats. It’s like sneaking in a superhero ingredient that nobody suspects! Zucchini not only makes the end result more moist but also packs a punch of vitamins, minerals, and antioxidants.

Chickpeas, a protein-packed superfood, are the secret ingredient that not only enhance the gooeyness of our irresistible treat, but chickpeas also provide numerous nutritional advantages. Bursting with fiber, chickpeas contribute to a healthier digestive system while promoting long-lasting satiety, making them a guilt-free inclusion in your favorite dessert.

How fantastic is that?

Embracing Healthy Habits with Veggie-Baking

Let’s face it, friends, we could all use a little more green goodness in our lives. By incorporating veggies into our baking adventures, we’re not only making our treats healthier but also encouraging ourselves to explore new possibilities in the kitchen. It’s like a challenge, but one where everyone is a winner – especially our taste buds & kids!

Beyond their fiber content, chickpeas are a fantastic source of plant-based protein, offering a sustainable energy boost without the usual crash associated with highly processed ingredients. These tiny legumes also contain essential vitamins and minerals, including iron, magnesium, and B vitamins, which aid in promoting overall well-being.

Baking with zucchini, in particular, allows us to cut back on butter and oil, while still maintaining that incredible richness we crave. Including both these amazing ingredients is a win-win situation where both our bodies and our taste buds are doing the happy dance. So, go ahead and embrace the healthy habit of veggie-baking with open arms!

Gooey Zucchini Brownies: Your New Passion

Now that we’ve hyped up the magic of veggie-baking, it’s time to share the pièce de résistance – our mouthwatering zucchini brownies recipe! Brace yourselves, chocolat lovers, because this deliciousness might just blow your mind.

Remember, my friends, balance is the key to a happy and healthy lifestyle. So, let’s embrace the goodness of zucchini and all the magic it brings to our baking. Together, we can enjoy guilt-free indulgences and help pave the way for a world where veggies are welcomed with open arms in every sweet treat.

Healthy gooey (zucchini) Brownies

Vegan, glutenfree


Recepe

Total portions: 12
Prep time: 15 minutes
Baking time: 25-30 minutes
Total time: 45 minutes
To keep: 3 days in sealed container (no one ever managed to save some more for a longer period of time…so it may be longer)
* possible to freeze.
Utilities: small oven pan (18x18cm), food processor, oven

Ingredients

DRY:

– 2 gram / pinch of salt
– 16 gram baking powder
– 50 gram raw cacao (organic)
– 1 tsp raw maca-powder (organic)
– 235 gram oats (optional; glutenfree)

WET:

– 3 chia eggs (150 ml water + 25 gram chiaseeds)
– 200 gram grated zucchini
– 50 gram oatmilk (unsweetened)
– 120 gram agave syrup
– 100 gram chickpeas (after rinse & draining)
– 3 ml vanilla extract/ flavored drups

– 140 gram pure (vegan) chocolate chips

Preparation

1. pre-heat the oven on 175 *c (most favorable on convection mode (fan sign)) / 190*C by usage of a conventional oven.
2. Mix all dry ingredients, in a foodprocessor until smooth (this is the one i use, but a blender will work too)
3. In a mixing bowl, stirr together the grated zucchini, chickpeas, agave syrup, lemon juice, and vanilla extract, with the chia-egg, so its all mixed together.
4. Mix all together in the foodprocessor untill you have a smooth batter
5. Grease your baking pan with a little coconut oil or line it with parchment paper for easy-peasy cleanup.
6. Poor in the batter and stirr in the chocolat chips for that heavenly extra chocolaty taste! Devide evenly (tip: devide by shaking lightly from left to right and it will even itself out)
7. Place the oven pan with your brownie-batter in the middle of the oven for 25-30 minutes. (it is oké if it still is a little undercooked, if so put it in the fridge for an hour and it will be deliciously gooey & chocolaty on the inside!)
8. (Clean up all your utensils in the mean time for a clean kitchen, while you) wait 25 minutes for the brownies to be ready to get out of the oven.
9. By far the hardest part! Wait for at least 15 minutes to cut the brownie in pieces (or just taste a spoonfull of joy) after you got it out of the oven, so it can cool off a little.
10. Cut the brownie in 12 equal pieces and serve possibly with some fresh fruits or some delicious homemade icecream!

BONUS TIP: You can save the fluid from canned beans and use it as aquafaba in other recipe’s. Auquafaba is used in recipe’s as an egg white replacer or binder. So help yourself making vegan baking ( and cooking) fun and easy. After this recipe you know it will be damn delicious!

  • The remaining chickpeas can be used to make your own kind of hummus!

Let me know what you thought of this recipe! You are always welcome to share your cooking or better yet your tastings with me on instagram @i.lean.ongreen, I would love to here from you and to connect!

Love Eileen

* this blogpost may contain affiliate links.


healthy veggie-brownies stacked

Gezonde smeuïge (courgette) Brownies

Vegan, glutenvrij


Word Gooey en geef groenten een kans: gezond recept voor courgette brownies!

Hallo daar, medegezonde toetjesliefhebbers!
Vandaag gaan we weer op een episch avontuur in de wereld van gezond bakken, waar balans en groenten samenkomen in een heerlijke mix van smeuïge courgette brownies. Geloof mij, het is een reis die je niet wilt missen!

We weten allemaal dat gezond eten niet betekent dat we onze geliefde lekkernijen compleet moeten opofferen (tenminste, als je me volgt op Instagram dan zou je het weten!). Het draait allemaal om het vinden van die balans en het maken van kleine veranderingen in onze favoriete recepten. Dus laten we meteen beginnen en ontdekken wat er zo magisch is aan het toevoegen van courgette aan onze bakavonturen!

De voordelen van gezond bakken

Als we het hebben over gezond bakken, trekken sommigen misschien hun wenkbrauw op, terwijl anderen zich droge, smaakloze creaties voorstellen. Maar vrees niet, we bewijzen de cnee-zeggers ongelijk! Gezond bakken is een fantastische manier om aan zoete cravings te voldoen en tegelijkertijd ons algehele welzijn te bevorderen. Bovendien opent het de deur naar een wereld van schuldvrije genoegens die je niet in een suikercoma zullen doen belanden.

Een van de geweldige dingen van het bakken met groenten, zoals courgette & kikkererwten, is dat het vocht, vezels en voedingsstoffen toevoegt aan onze smakelijke traktaties. Het is alsof je een superingrediënt stiekem gebruikt waar niemand op verdacht is! Courgette maakt niet alleen het eindresultaat smeuïger, maar zit ook boordevol vitamines, mineralen en antioxidanten.

Kikkererwten, een eiwitrijke superfood, zijn het geheime ingrediënt dat niet alleen de smeuïgheid van onze onweerstaanbare traktatie ondersteunt, maar kikkererwten bieden ook tal van voedingsvoordelen. Kikkererwten barsten van de vezels en dragen bij aan een gezonder spijsverteringsstelsel en bevorderen langdurige verzadiging, waardoor ze een schuldvrije opname in je favoriete dessert zijn.

Hoe fantastisch is dat?

Gezonde gewoonten omarmen door met groenten te bakken

Laten we eerlijk zijn, we kunnen allemaal wel wat meer groene goedheid in ons leven gebruiken. Door groenten in onze bakavonturen te verwerken, maken we niet alleen onze lekkernijen gezonder, maar moedigen we onszelf ook aan om nieuwe mogelijkheden in de keuken te verkennen. Het is als een uitdaging, maar één waar iedereen een winnaar is – vooral onze smaakpapillen en kinderen!

Naast hun vezelgehalte zijn kikkererwten een fantastische bron van plantaardige eiwitten, die een duurzame energieboost bieden zonder de gebruikelijke crash geassocieerd met sterk verwerkte ingrediënten. Deze kleine peulvruchten bevatten ook essentiële vitamines en mineralen, waaronder ijzer, magnesium en B-vitamines, die helpen bij het bevorderen van het algehele welzijn.

Met name het bakken met courgette stelt ons in staat om minder boter en olie te gebruiken, terwijl we toch die ongelooflijke rijkdom behouden waar we naar verlangen. Het gebruik van deze beide ingrediënten is een win-winsituatie waar zowel ons lichaam als onze smaakpapillen met plezier op reageren. Dus omarm de gezonde gewoonte van groenten verwerken in je baksels met open armen!

Smeuïge courgette brownies: je nieuwe passie!

Nu we de magie van bakken met groenten hebben ge-hyped, is het tijd om hetrecept te delen – mijn verrukkelijke recept voor courgette brownies! Bereid je voor, chocoladeliefhebbers, want deze heerlijkheid kan je echt wegblazen.

Onthoud, balans is de sleutel tot een gelukkige en gezonde levensstijl. Laten we dus genieten van de goedheid van courgette & de kikkererwten en al het magische dat het toevoegt aan ons bakwerk. Samen kunnen we schuldvrije traktaties beleven en meewerken aan een wereld waarin groenten met open armen worden ontvangen in elke zoete traktatie.

Gezonde smeuïge (courgette) Brownies

Vegan, glutenvrij


Recepe

Aantal porties: 12
Bereidingstijd: 15 minuten
Bak tijd: 25-30 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Bewaren: 3 dagen in een afgesloten bak (langer is nog niet getest 😉 )
* mogelijk om in te vriezen.
Gereedschap: kleine ovenschaal (18x18cm), keukenmachine, oven

Ingredients

DROOG:

– 2 gram / snufje zout
– 16 gram bakpoeder
– 50 gram rauww cacao (biologisch)
– 1 tl rauwe maca-poeder (biologisch)
– 235 gram havervlokken (optioneel; glutenvrij)

NAT:

– 3 chia eieren (150 ml water + 25 gram chiazaad)
– 200 gram geraspte courgette
– 50 gram havermelk (ongezoet)
– 120 gram agave siroop
– 100 gram kikkererwten (na spoelen en uitlekken)
– 3 ml vanille extract/ smaakversterker druppels

– 140 gram pure (vegan) chocolate chips

Preparation

  1. Verwarm de oven voor op 175 *C (bij voorkeur in de heteluchtstand) / 190 *C voor een conventionele oven.
  2. Mix alle droge ingrediënten in een keukenmachine tot een glad mengsel (Ik gebruik deze, maar een blender werkt ook).
  3. Hussel de geraspte courgette, kikkererwten, agavesiroop, havermelk en vanille-extract samen met de chia-eieren door elkaar in , zodat alles goed gemengd is.
  4. Mix alles samen in de keukenmachine tot een glad beslag.
  5. Vet je bakvorm in met een beetje kokosolie of bekleed het met bakpapier voor gemakkelijke schoonmaak.
  6. Giet het beslag in de bakvorm en roer de chocoladechips erdoor voor die heerlijk extra chocoladesmaak! Verdeel gelijkmatig (tip: verdeel door lichtjes te schudden van links naar rechts en het zal zichzelf egaliseren)
  7. Plaats de bakvorm met het browniebeslag in het midden van de oven en bak gedurende 25-30 minuten. (het is prima als het nog een beetje ongaar is, als dat het geval is, zet het dan een uur in de koelkast en het zal heerlijk smeuïg en chocoladeachtig van binnen zijn!)
  8. (Ruim ondertussen al je keukengerei op voor een schone keuken, terwijl je) wacht 25 minuten totdat de brownies klaar zijn om uit de oven te halen.
  9. Veruit het moeilijkste deel! Wacht minstens 15 minuten om de brownie in stukjes te snijden (of gewoon een lepel vol vreugde proeft) nadat je het uit de oven hebt gehaald, zodat het een beetje kan afkoelen.
  10. Snijd de brownie in 12 gelijke stukken en serveer eventueel met wat vers fruit of zelfgemaakt ijs!

BONUS TIP: Je kan het vocht van bonen uit blik bewaren en gebruiken als aquafaba in andere recepten. Auquafaba wordt in (vaak vegan) recepten gebruikt als eiwit-vervanger of als bindmiddel. Dus help jezelf om plantaardig bakken (en koken) makkelijk en leuk te maken. Na dit recept weet je hoe verrekte lekker gezond bakken kan zijn!

  • Van de overige kikkererwten kan je een heerlijk zelfgemaakt hummus naar eigen smaak maken!

Laat je me weten wat je van dit recept vond? Ook super leuk als je me tagt op instagram @i.lean.ongreen, wanneer je dit aan het maken of er heerlijk van aan het smullen bent! Ik vindt het alleen maar leuk om van je te horen en om te connecten!

Liefs Eileen

* Deze blogpost kan mogelijk affiliate-links bevatten

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Healthy gooey (zucchini) brownies